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"鱼露"相关考试题目
1.
鱼露汁中用于稀释的液体是______。
2.
鱼露汁适宜下列( )菜肴的味汁。
3.
制做鱼露汁使用的葱、姜、蒜丝主要起()的作用。
4.
简述鱼露生产的基本原理?
5.
鲶汁（鱼露）是我国南方地区（）的特产
6.
自制鱼露水原料是 。
7.
鱼露是由哪种海鲜原料制成的?()
8.
鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）
9.
鱼露又叫（），是以海产（）和（）等为主要原料，用（），长期发酵后取（）后而成。
10.
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用。
11.
鱼露汁中用于稀释的液体是（）。
12.
鱼露等级的评判指标是( )。
13.
鱼露是一种()
14.
鱼露中的鲜味物质成分是（）。
15.
★586. “鱼露”是属于哪种调味品( )。
16.
以下是制作鱼露水的原料是 。
17.
【名词解释】鱼露
18.
鱼露生产的原料主要是_________和_________。
19.
鱼露汁是将原装的鱼露用沸水稀释而成的。( )
20.
鱼露汁中用于稀释的液体是（）。
21.
下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。
22.
鱼露的主要产地是______。
23.
鱼露制作过程中需要加入盐,请问盐的作用是:
24.
鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）
25.
下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。
26.
制作鱼露汁使用的味精、鸡精、主要起( )作用。
27.
鱼露是一种咸味调料？
28.
鱼露中的鲜味物质成分是（）。
29.
“鱼露”是属于哪种调味品( )。
30.
鱼露的主要产地是______。
31.
鱼露的快速发酵生产,不能采用的方法是( )。
32.
制作福鼎米粉汤,应在什么时候加鱼露
33.
制作鱼露水的第一步是将水与 一起上粉碎机粉碎。
34.
自制鱼露水的口味特点是 。
35.
调料中的鱼露是由( )加工而成的。
36.
鱼露是( )国家餐桌上不可或缺的调味酱汁,一般以鱼虾为原料发酵而成。
37.
鱼露是以（）为主，经过腌制过发酵提炼而成。
38.
鱼露是由哪种海鲜原料制成的?
39.
关于鱼露的正确叙述是______。
40.
鱼露是一种（）
41.
鱼露中的鲜味物质成分是（）。
42.
鱼露在烹调中的主要作用是 __________ 、 __________ ,使菜肴具有独特的风味。
43.
鱼酱油(鱼露)与大豆酱油相比具有的优势?
44.
属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。()
45.
鱼露是用各种小杂鱼加盐腌制发酵、晒炼、取汁液过滤、灭菌而成。（ ）
46.
自制鱼露水原料是 。
47.
“鱼露”是属于哪种调味品()。
48.
“鱼露”是属于哪种调味品（）。
49.
鱼露汁既可以运用到热菜中，也可以运用到凉菜中。( )
50.
鱼露是一种（）
