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【判断题】
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
本味
汤汁
特点
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】服务员上菜走菜应做到：端平拿稳，汤汁不撒，轻松自如，仪表自然，并（ ）的品名。
A.
介绍菜点
B.
介绍风味
C.
介绍做法
D.
介绍菜系
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【单选题】白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如______。
A.
白煮羊肉
B.
白煮牛肉
C.
白切肉
D.
白斩鸡
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【单选题】假小叶的特点不包括
A.
可有两个以上中央静脉
B.
中央静脉缺如
C.
肝细胞异型增生
D.
肝细胞排列紊乱，有不同程度的脂肪变性
E.
出现汇管区
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【单选题】以下何项是湿盛困脾的特点
A.
头蒙如裹、昏昏欲睡
B.
神倦嗜睡、头痛头晕
C.
嗜睡多卧、倦怠乏力
D.
嗜睡昏浊、倦怠嗜卧
E.
以上皆非
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【单选题】制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
A.
选择金属材质的容器煮制汤汁
B.
采用小火加热汤汁
C.
加入白矾增加色泽
D.
煮制开始应一次性加入足量的清水
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【多选题】让馅料汤汁丰富的途径有哪些?
A.
添加皮冻
B.
打水
C.
冰箱冷冻
D.
加调味品
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【简答题】五种基本味觉：
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【简答题】当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
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【判断题】炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制，汤汁会更浓厚。( )
A.
正确
B.
错误
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