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【简答题】
高档海绵蛋糕配方中，如加入蛋量左右的蛋黄（代替等量的全蛋），将改善制品的色泽，风味和质地，且切块时不易脱渣
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题目标签：
海绵蛋糕
制品
脱渣
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】能通过输血和血制品传播的是（）
A.
HBV
B.
HCV
C.
HEV
D.
以上均不是
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【判断题】海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列黄金及其制品中,( )不属于实施出口管理的范围
A.
黄金首饰
B.
黄金镶钻石戒指
C.
氰化金
D.
镀金烟缸
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【多选题】日式风格装饰材料常选用 、 、 、 、墙纸、纸质材料、草编藤类制品等。
A.
杉板
B.
墙面漆
C.
实木地板
D.
竹制制品
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【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是（ ）。
A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足
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【简答题】机械化氨水澄清槽分离的焦油至（）进行焦油的进一步脱水、脱渣，分离的氨水进入废液收集槽，由液下泵到机械化氨水澄清槽。
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【单选题】金属与熔渣间的膨胀系数（），也就越容易脱渣。
A.
相差越小
B.
相差越大
C.
相同
D.
无关
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【判断题】对于形状复杂和薄壁制品，为保证质量，应增加保压时间。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以下哪种调味料在肉制品加工中不能单独存在,需在咸味物质基础上才能使用和发挥作用?
A.
谷氨酸钠
B.
蔗糖
C.
酱油
D.
食醋
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【简答题】国家禁止经营载有哪些内容的音像制品？
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