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【判断题】
含水量多的软面坯,由于面筋网极易被破坏,因而虽产气性强,但持气性差。( )
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
面筋
含水量
软面
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【单选题】男孩,11月龄,因咳嗽、发热9d,抽搐3次入院。体格检查:发育中,颈软,面色灰,唇绀色,面肌、四肢小抽动,前囟紧,双肺闻干湿啰音,心率146/min,肝肋下3cm,软,脾未及,神经系统(-)。血白细胞7.2×10/L,中性0.35,淋巴0.65。为早期确定肺炎病原应做()
A.
血培养
B.
病毒分离
C.
免疫荧光抗体检查
D.
血涂片找异型淋巴细胞
E.
血清抗体滴度测定
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【单选题】下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是( )。
A.
菜松
B.
盐水虾
C.
紫菜蛋卷
D.
黄瓜
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】何谓小麦面筋?
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【单选题】嫩蜜的含水量为
A.
17%~20%
B.
15%~17%
C.
14%~16%
D.
小于10%
E.
13%~16%
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【单选题】前列腺增生症患者,小便自溢,精神委靡,腰膝酸软,面色咣白,畏寒喜暖,舌淡苔薄白,脉沉细。其证型是( )
A.
阴虚火旺
B.
湿热下注
C.
肾阳不足
D.
气血瘀滞
E.
中气下陷
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【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
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【单选题】患者,女,32岁。自然流产4次,精神萎靡,腰膝疲软,面部暗斑,心悸气短,月经延后,呈少,色淡黯,质稀,夜尿频多,舌淡,苔薄白,脉沉细。调理原则哪一项是错误的
A.
夫妇双方检查流产原因
B.
先调经
C.
以补肾、健脾、养血、固冲调治
D.
半年内尽快再次妊娠
E.
妊娠后无症状也应积极安胎
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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