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【判断题】

含水量多的软面坯,由于面筋网极易被破坏,因而虽产气性强,但持气性差。( )

A.
正确
B.
错误
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题目标签:面筋含水量软面
参考答案:
参考解析:
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】嫩蜜的含水量为

A.
17%~20%
B.
15%~17%
C.
14%~16%
D.
小于10%
E.
13%~16%

【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?

A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响

【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:

A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性