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【判断题】
人造黄油、黄油的发烟点为100℃-120℃。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
发烟点
人造黄油
烟点
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相关题库:
高级面点工题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】西点制作过程中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等
A.
正确
B.
错误
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【单选题】面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、()、植物油等。
A.
奶酪
B.
起酥油
C.
淡奶油
D.
猪油
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【判断题】影响航煤烟点的主要因素是馏程的尾部组成,尾部轻则则烟点低。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】加大后精制芳烃饱和,航煤的烟点()。
A.
会提高
B.
会降低
C.
没有影响
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【单选题】卷烟点燃后,连续阴燃的长度要大于()mm。
A.
25
B.
30
C.
35
D.
40
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【判断题】在西点制作的时候,由于人造黄油稳定性高于动物性黄油,因此人造黄油添加的比例要高于动物性黄油。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】航煤馏分干点越高,其烟点越高。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】MOML:要求菜肴里不含有任何肉、鱼或奶制品,可食用人造黄油。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】哪些区域需要设置吸烟点()
A.
主要通道口
B.
各楼栋入口处
C.
休息室
D.
地下室
E.
楼局中
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【判断题】加工纯正色拉油以及人造黄油的主要原料是菜子油。( )
A.
正确
B.
错误
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