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高级面点工题库
题数
272
考试分类
中级面点工>高级面点工
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¥20
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章节目录
简介
中级面点工-高级面点工
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题目预览
【单选题】
[1/272]橙色+绿色可以配制成（）。
A.
棕褐色
B.
橄榄色
C.
灰色
D.
黄色
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/272]面粉筋性太差面包会（）。
A.
发酵太快
B.
表皮起泡
C.
柔软度欠佳
D.
面团变酸
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/272]牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。
A.
鸡蛋没有分多次加入
B.
烤制的火候控制不好
C.
牛油质量差
D.
白糖没有完全溶解
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[4/272].将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[5/272]销售毛利率是毛利额与售价的百分比。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/272]合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。
A.
碱性弱
B.
碱性强
C.
酸性强
D.
酸性弱
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[7/272]蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[8/272]松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[9/272]面粉的粉质越软，吸水量越大。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/272]销售利润率是的百分比（）
A.
净料成本与毛料成本
B.
损耗成本与毛料成本
C.
毛利额与价格
D.
毛利额与陈本
参考答案：
C
参考解析：
无