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【判断题】

炒黄埔蛋的料头有葱花

A.
正确
B.
错误
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题目标签：料头葱花
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
A.
小料
B.
大料
C.
作料
D.
碎料
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【单选题】土豆不加调味品就可直接食用也常常伴以黄油,( )和其他配料(如培根,葱花)食用。
A.
柠檬汁
B.
红酒
C.
辣椒汁
D.
酸奶油
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【简答题】简述料头如何控制？
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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成( )形状。
A.
米、丝、粒、件
B.
丝、花、米、片
C.
米、条、丝、花
D.
度、丝、粒、米
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【单选题】( ) 属于料头中的小料类。
A.
( A )蚝油料：姜片、葱度
B.
( B )鱼球料：姜花、葱度
C.
( C )菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.
( D )五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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【单选题】以下各项描述,不属于料头作用的是()。
A.
丰富菜肴的色彩,使菜肴美观
B.
便于识别菜肴的烹调法和味料搭配,提高工作效率
C.
增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.
提高菜肴的档次
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【判断题】健康菌菇豆腐的出品投量标准是豆腐500克，肉酱80克辣酱80克，小葱花5克。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A.
蒜茸、姜米、短葱榄
B.
姜米、蒜茸、葱度
C.
蒜茸、姜米、葱花
D.
蒜茸、姜米、葱米
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【单选题】粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
A.
蒜茸、姜米、短葱榄
B.
姜米、蒜茸、葱度
C.
蒜茸、姜米、葱花
D.
蒜茸、姜米、葱米
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【单选题】（）属于料头中的小料头。
A.
蚝油料：姜片、葱度
B.
鱼球料：姜花、葱度
C.
菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.
五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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