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【单选题】
“雪衣大虾”用于（）。
A.
蛋清糊
B.
蛋泡糊
C.
蛋黄糊
D.
发粉糊
题目标签：
大虾
雪衣
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】水墨大虾，是被大画家徐悲鸿画活的吗？
A.
正确
B.
错误
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【单选题】对虾又称（）大虾即中国对虾。
A.
绒虾
B.
鳌虾
C.
明虾
D.
大头虾
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【判断题】水墨大虾，是被大画家徐悲鸿画活的吗？
A.
错
B.
对
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【单选题】靠大虾属于( )菜系
A.
山东菜
B.
四川菜
C.
广东菜
D.
江苏菜
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【填空题】大虾制肉时需去壳挑去（）。
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【多选题】油焖大虾的特点是（ ）
A.
色泽鲜艳
B.
虾壳酥脆
C.
虾肉脆嫩
D.
口味咸甜
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【单选题】鱼香大虾所用的辣椒是______。
A.
干辣椒
B.
泡红辣椒
C.
野山椒
D.
鲜青椒
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【单选题】“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。
A.
蛋泡糊
B.
干粉糊
C.
全蛋糊
D.
脆皮糊
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【单选题】符合大虾加工的选项是（）。
A.
尽量减少龙虾体液的流失
B.
采用60℃水温泡汤清除黏液
C.
用手撕开龙虾外壳
D.
生食肉质不易长时间浸泡
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【单选题】制虾饺馅时,大虾是用( )剁烂成泥、。
A.
刀刃
B.
刀面
C.
刀尖
D.
刀背
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