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【填空题】
馅料存放时要（ ）放于干净盛具内
题目标签：
盛具
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相关题库：
食品安全试题
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】菜肴装盆应掌握盛具与菜式、品质、口味、工序相配合的原则。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、品种、（）、价值相配合的原则。
A.
光泽
B.
色彩
C.
色度
D.
亮度
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【单选题】汤和羹装碗时的量,应为盛具容积的( )
A.
0.8
B.
0.7
C.
0.9
D.
1
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【单选题】圆形盛具最适合摆放( )的果盘。
A.
几何形
B.
放射性
C.
植物性
D.
圆形
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【判断题】烩菜的盛装，羹汤一般裝至占盛具容积的95%以上。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】盛具的大小应与菜肴重量相适应，盛器的色彩应与菜肴的色彩相协调。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】汤菜装碗时,汤汁一般应占盛具容积的比例( )。
A.
50%~60%
B.
60%~70%
C.
70%~80%
D.
80%~90%
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【单选题】盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。
A.
大小
B.
形状花纹
C.
用途
D.
欣赏价值
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【判断题】元代经济的繁荣昌盛具有相对性。
A.
正确
B.
错误
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【填空题】运送物品要适量，盛具不能（ ）或（ ），避免食品二次污染和形状改变。
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