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【单选题】

皮蛋的加工,利用了 使白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶, 蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

A.
B.
C.
D.
重金属
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参考答案:
参考解析:
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举一反三

【单选题】苷键构型有α、β两种,水解β键的酶吋应选用( )。

A.
4%氢氧化钠
B.
麦芽糖酶
C.
盐酸镁粉
D.
苦杏仁酶
E.
0.5%盐酸