蛋白质题库 - 考试题库

【单选题】

[1/102]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.

肉

B.

鱼

C.

大豆

D.

蔬菜

E.

水果

参考答案：

C

参考解析：

粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

【单选题】

[2/102]水和蛋白质的相互作用不包括（）

A.

氢键

B.

亲水相互作用

C.

疏水相互作用

D.

离子相互作用

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[3/102][单选,B1型题] 蛋白质被分解后的次级结构称为（）

A.

肽

B.

二肽

C.

三肽

D.

寡肽

E.

多肽

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[4/102]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

A.

肌凝蛋白

B.

肌动球蛋白

C.

肌球动蛋白

D.

肌原球蛋白

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[5/102]鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。

A.

游离氨

B.

谷氨酰胺

C.

天冬氨酸

D.

氨基甲酰磷酸

E.

天冬酰胺

参考答案：

C

参考解析：

尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH，一个来源于天冬氨酸。

【单选题】

[6/102]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

A.

pH值

B.

有机溶剂

C.

加热处理

D.

有机化合物水溶液

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[7/102]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋...

A.

鸡蛋

B.

牛奶

C.

鱼

D.

大米

E.

面粉

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[8/102]蛋白质生物价的计算公式是（）

A.

生物价=吸收氮×100%

B.

生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）

C.

生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

D.

生物价=食物氮-尿氮-粪氮

E.

生物价=储留氮÷吸收氮×100

参考答案：

E

参考解析：

蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

【单选题】

[9/102]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.

肉、鱼、禽类

B.

豆类及豆制品

C.

蛋、奶类

D.

粮谷类

E.

薯类

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[10/102][单选,B1型题] 反映食物蛋白质数量的指标（）。

A.

生物价

B.

蛋白质消化率

C.

蛋白质功效比值

D.

氨基酸评分

E.

蛋白质的含量

参考答案：

E

参考解析：

无