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【单选题】

脂肪氧合酶作用的最适pH一般是（）

A.
7.0~8.0
B.
4.0~5.0
C.
8.0~9.0
D.
9.0~10.0
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题目标签：酶作用氧合酶脂肪氧合酶
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】在麦汁糖化过程中，pH值愈低，酶作用愈好。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】果胶酶作用
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【单选题】选择性抑制环氧合酶的药是______
A.
阿司匹林
B.
扑热息痛
C.
吲哚美辛
D.
布洛芬
E.
罗非昔布
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【简答题】具有长效耐酶作用的是（ ）。
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【单选题】具有选择性抑制环氧合酶作用的药物是
A.
吡罗昔康;
B.
塞来昔布;
C.
白消安;
D.
萘普生;
E.
洛伐他汀;
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【单选题】脂肪氧合酶降低食品质量体现在( )。
A.
导致蔬菜变味、水果褐变
B.
破坏和分离果胶物质
C.
破坏肉、鱼中的硫胺素
D.
破坏蔬菜中必须脂肪和维生素A
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【简答题】小麦粉中加入大豆粉,增加 的漂白效果。面粉中脂肪氧合酶可将 氧化为 ,增强面筋 、改善 。脂肪氧合酶作用于脂类,会引起 含量的下降;氧化过程中产生的 ,能降低 和 含量。
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【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。
A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
对叶绿素的作用
D.
对类胡萝卜素的作用
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