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【多选题】
滚揉的标准和要求是（ ）
A.
肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
B.
肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
C.
肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块不会瞬间掉下来。
D.
刀切任何一块肉，里外颜色一致。
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三