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【多选题】
下列关于油脂对焙烤食品增塑作用的说法正确的是( )。
A.
调粉时加入油脂，油脂能在面粉中蛋白质或淀粉粒周围形成油膜，限制面粉的吸水作用，降低面筋蛋白胀润度，从而起到增塑作用
B.
油脂在面团中形成油膜，使已经形成的面筋微粒不易彼此粘合形成强韧面筋网络，降低面团的弹性和韧性，提高面团可塑性
C.
调粉时，油脂以球状或条状存在于面团中，其内结合着空气，可增加面团的可塑性
D.
固态油脂的增塑作用优于液态油脂
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三