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【多选题】

避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些

A.
检查面粉至少应有裹面盆的1/2满
B.
鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出）
C.
抖动10次时需让肌肉充分翻转
D.
跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
题目标签：香辣鸡辣鸡翅
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】香辣鸡翅的不良品有（）
A.
无鳞片，裹粉层与鸡肉分离
B.
表面裹粉完全覆盖，鳞片均匀
C.
有黑物，有鸡毛
D.
鲜嫩多汁，有弹性的
E.
温度流失
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【单选题】麦辣鸡翅
A.
spicy chicken wings
B.
spicy chicken soup
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【多选题】员工因为操作失误，废弃30个香辣鸡翅，在EPQC系统中操作损耗录入需要选择哪些内容（）
A.
产品品项
B.
产品数量
C.
原因选择
D.
损耗登记人名
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【单选题】香辣鸡腿用琵琶腿每轮最少腌制量（）片，最大腌制量（）片。
A.
10；90
B.
20；90
C.
10；60
D.
20；120
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【单选题】香辣鸡翅最少裹（）
A.
1片
B.
2片
C.
3片
D.
4片
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【多选题】香辣鸡腿汉堡制作有哪些物料（）
A.
4.0燕麦面包
B.
90腿肉
C.
生菜片
D.
番茄片
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【单选题】香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（）
A.
第一层
B.
第一二层
C.
第三层
D.
第二三层
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【多选题】避免香辣鸡翅粘连的关键有哪些
A.
鸡翅每次裹粉不要超过40片
B.
鸡翅倒入裹面盆时需分散开
C.
检查油位确认油位处于正确的位置
D.
嗡鸣器想起轻抖炸篮，鸡翅不露出油面
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【单选题】香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.
4分钟
B.
5分钟
C.
6分钟
D.
7分钟
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【单选题】香辣鸡腿使用辣翅炸篮每篮烹炸量（）片，使用4头锅烹炸量（）片，使用8头锅烹炸量（）片。
A.
1-10；10-40；10-80
B.
1-20；10-40；10-80
C.
1-10；10-40；20-80
D.
1-20；10-40；20-80
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