1“若要甜,加点盐”,这指是味的( ) A、消杀作用 B、对比作用C、转化作用D、转换作用 2、下列器皿不易盛放盐和醋酸的是( ) A、玻璃器皿B、塑料器皿C、陶瓷器皿D、普通金属器皿 3、在制作“糖醋排骨”时放醋,醋起的主要作用是( ) A、确定口味B、去腥解腻C、增加香味D、溶解钙质 4、“金耳铁锅”出现在( ) A、春秋战国B、秦朝C、金代D、宋代 5、“五味调和百味香”是指味的( ) A、转化现象B、转换现象C、消杀现象D、相乘现象 6、不同的呈味物质,对味的感觉速度是不一样的,速度最快的是( ) A、甜味B、酸味C、咸味D、麻味 7、在烹制动物性原料时,烹入醋、酒后会产生香气,这是因为( ) A.分散作用B.水解作用C、凝固作用D、酯化作用8、吃了螃蟹后吃鱼,觉得鱼没有什么鲜味,这是( ) A、味的转换现象B、味的转化现象C,味的消杀现象D、味的对比现象 9、下列调味品中属于复合味调味品的是( ) A、味精B、咖喱粉C、醋 D盐 10、糖在受热后会产生一系列颜色变化,这种现象是由于( ) A.氧化还原作用 B、水解作用 C分散作用 D、其他作用