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【简答题】
【名词解释】陈冬菜卤汁
题目标签：
卤汁
陈冬菜
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举一反三
【填空题】海冰是淡水冰晶、卤汁和（）的混合物。
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【单选题】制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A.
盐
B.
糖
C.
开水
D.
生水
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【单选题】熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
A.
油轻
B.
油少
C.
油重
D.
油腻
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【判断题】薄芡就是勾兑好的芡汁较稀薄，勾芡后菜肴的卤汁也较稀薄
A.
正确
B.
错误
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【单选题】火山煲需制好的卤汁多少克？
A.
500g
B.
700g
C.
800g
D.
1000g
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【单选题】烧菜收稠卤汁的方法，有______与自然增稠之分。
A.
面酱增稠
B.
面粉增稠
C.
勾芡增稠
D.
胶粉增稠
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【单选题】卤汁面臊是指加在面条或米粉上的汁少汤浓的面臊，如炸酱面臊、（）
A.
三鲜面臊
B.
海味面臊
C.
排骨面臊
D.
稀卤面臊
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【单选题】烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
大火
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【判断题】烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】卤汁是()
A.
用原料肉煮制出来的原汤
B.
用各种香辛料及调味料煮制成的汁液
C.
用香辛料浸泡出的汁液
D.
用调味料调配出来的汁液
E.
用酱汁经稀释得到的汁液
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