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【单选题】
虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱？
A.
90克；90克；
B.
100克；80克；
C.
100克；90克；
D.
100克；100克；
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】豆腐备料：10斤豆腐需放置多少豆瓣酱？
A.
130克（100克酱，30克油）
B.
140克（100克酱，40克油）
C.
150克（100克酱，50克油）
D.
160克（100克酱，60克油）
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【单选题】肉蟹煲：需加入蟹酱多少克？
A.
225克
B.
180克
C.
235克
D.
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【单选题】豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少姜末？
A.
300克
B.
400克
C.
500克
D.
600克
【多选题】豆瓣酱的发酵工艺包括( )。
A.
制曲
B.
甜瓣子的制作
C.
辣椒醅制作
D.
混合后发酵
【单选题】豆瓣酱发酵温度为
A.
15℃
B.
25℃
C.
35℃
D.
45℃
【单选题】梭子蟹煲：需加入蟹酱多少克？
A.
235克
B.
210克
C.
215克
D.
200克
【单选题】豆腐备料：10斤豆腐需放置多少豆瓣酱？
A.
130克（100克酱，30克油）
B.
140克（100克酱，40克油）
C.
150克（100克酱，50克油）
D.
160克（100克酱，60克油）
【单选题】鸡爪煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克？
A.
195g
B.
215g
C.
235g
D.
180g
【单选题】牛排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克？
A.
90g
B.
180g
C.
200g
D.
220g
【单选题】鸡翅煲：烧制过程中需加入多少虾蟹酱？
A.
10g
B.
15g
C.
20g
D.
25g
【单选题】豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少花椒？
A.
50克
B.
60克
C.
70克
D.
80克
【单选题】“豆瓣酱”的主要产地是( )
A.
四川
B.
广东
C.
浙江
D.
江苏
【单选题】豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
A.
米曲霉
B.
细菌
C.
酵母
D.
根瘤菌
【单选题】仔排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克？
A.
140g
B.
180g
C.
200g
D.
215g
【单选题】豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少蒜末？
A.
300克
B.
400克
C.
500克
D.
600克
【单选题】“郫县豆瓣酱”是哪个省的特产？
A.
四川省
B.
湖南省
【单选题】临江寺豆瓣酱生产过程中制曲环节一般为( )。
A.
生料制曲
B.
熟料制曲
【单选题】虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱？
A.
90克；90克；
B.
100克；80克；
C.
100克；90克；
D.
100克；100克；