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【简答题】
如何抑制油脂含量高食品的油脂酸败？
题目标签：
抑制油脂
油脂
脂酸
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焙烤食品加工技术题库 修正版
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】简述抑制油脂酸败的方法与措施
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【多选题】油脂氧化主要包含下列哪几种方式
A.
自动氧化
B.
酸败
C.
光敏氧化
D.
酶促氧化
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【简答题】脂酸生物合成的基本原料是__,供氢体是_______。
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【单选题】半干性油脂的碘值( )。
A.
小于100
B.
在100-130之间
C.
大于130
D.
在100-150之间
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【简答题】属于营养必需脂酸的
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【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是
A.
皂化值
B.
碘值
C.
酸值
D.
辛烷值
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【单选题】脂酸氧化的限速酶是
A.
肉碱脂酰转移酶Ⅰ
B.
△
2
-烯酰水化酶
C.
脂酰辅酶A脱氢酶
D.
L-p羟脂酰辅酶A脱氢酶
E.
β-酮脂酰辅酶A硫解酶
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【判断题】真空钎焊炉门的密封圈表面要有尽可能多的真空油脂。
A.
正确
B.
错误
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