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【判断题】

酶和底物是隔离分布的。加工中某些操作使得酶和底物的接近。这会导致食品的色泽、质构、风味、芳香和营养质量上的改变,例如多酚氧化酶导致的“褐变”等。

A.
正确
B.
错误
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参考答案:
参考解析:
.
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举一反三

【单选题】下列非发酵菌中,氧化酶阴性的是( )

A.
铜绿假单胞菌
B.
粪产碱杆菌
C.
恶臭假单胞菌
D.
嗜麦芽寡养单胞菌
E.
荧光假单胞菌

【多选题】线粒体内的生物氧化酶类包括

A.
不需氧脱氢酶类
B.
氧化酶类
C.
加单氧酶类
D.
过氧化物酶类
E.
加双氧酶

【单选题】利用氧化酶法原理的试带项目是()

A.
蛋白质
B.
葡萄糖
C.
酸碱度
D.
酮体
E.
白细胞
F.
尿胆原
G.
隐血
H.
亚硝酸盐
I.
比重
J.
VitC

【多选题】脂肪氧化酶可用于 及

A.
减少油脂
B.
流变学特性
C.
漂白面粉

【单选题】营养质量指数(INQ)是评价

A.
人体营养状况的指标
B.
食物营养价值的指标
C.
体格发育的指标
D.
蛋白质利用率的指标

【单选题】参加生物转化的有关氧化酶是( )

A.
单加氧酶系
B.
细胞色素b
C.
细胞色素氧化酶
D.
细胞色素
E.
转氨酶