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【单选题】
在酱油成曲制备中其中米曲霉分泌的蛋白酶最为旺盛的时期为（ ）。
A.
孢子发芽期
B.
菌丝生长期
C.
菌丝繁殖期
D.
孢子着生期
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题目标签：
曲制
蛋白酶
米曲霉
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】蛋白酶主要应用于（）
A.
干酪生产
B.
肉类嫩化
C.
植物蛋白改性
D.
啤酒澄清
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【单选题】蛋白酶水解时
A.
B.
C.
D.
E.
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【单选题】胰腺分泌的蛋白酶不包括()
A.
糜蛋白酶
B.
胰蛋白酶
C.
弹性蛋白酶
D.
α一糊精酶
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【简答题】胃蛋白酶原由
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【单选题】蛋白酶水解时( )。
A.
一级结构破坏
B.
二级结构破坏
C.
三级结构破坏
D.
四级结构破坏
E.
空间结构破坏
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【简答题】辅蛋白酶活性
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【多选题】胃蛋白酶从绞链区的近N端，将Ab水解为：
A.
2分子的Fab
B.
1分子的Fc
C.
2分子的F(ab')2
D.
一些小片段 pFc'
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【判断题】酱油制曲的目的：给米曲霉创造最佳条件，使其大量生长繁殖并分泌和积累大量的酶类。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面酱制曲中,要求米曲霉分泌糖化型蛋白酶活力强,制曲温度应比酱油制曲适当提高,制曲时间较酱油曲延长。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】消化性溃疡发病机制中最主要的侵袭性因素是 A.胃酸和胃蛋白酶 B.NS
A.
I
B.
药物
C.
幽门螺杆菌
D.
反流的胆汁
E.
烟、酒
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