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【判断题】
肌苷酸钠可被动植物组织中的磷酸酯酶分解而失去鲜味。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
酶分解
磷酸酯酶
肌苷酸钠
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】5’-呈味核苷酸二钠 由5'-鸟苷酸钠和5'-肌苷酸钠组成。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】碱性磷酸酯酶
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【简答题】【名词解释】磷酸酯酶
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【单选题】在用酶分解淀粉前,淀粉应先
A.
老化
B.
糊化
C.
糖化
D.
水化
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【判断题】肌苷酸钠呈无色或白色结晶粉末，有特殊的鲜味（松鱼味），在肉制品加工中作为鲜味剂使用，其鲜味比谷氨酸钠强10-30倍，与谷氨酸钠混合（1:7）使用可得倍增效果，称为强力味精。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】酸性磷酸酯酶的催化反应是
A.
肽链水解
B.
糖苷水解
C.
磷酸单酯键水解
D.
磷酸二酯键水解
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【单选题】肌苷酸钠和鸟苷酸钠遇动植物中的（ ）可分解，失去鲜味。
A.
磷酸酯酶
B.
蛋白酶
C.
脂肪酶
D.
氧化还原酶
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【判断题】鲜味料中最常用的有谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】一般肉中添加0.5%左右的谷氨酸钠,相应加( )的肌苷酸钠。
A.
0.001%~0.002%
B.
0.1%~0.2%
C.
0.01%~0.02%
D.
1%~2%
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