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【单选题】
四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
A.
2
B.
10
C.
11
D.
12
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题目标签：
泡菜
四川泡菜
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初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】跆拳道：泡菜：韩国
A.
忍术：杂技：韩国
B.
温泉：拉面：日本
C.
瓷器：京剧：中国
D.
绘画：歌剧：法国
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【单选题】制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A.
盐
B.
糖
C.
开水
D.
生水
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【简答题】制作泡菜并检测亚硝酸盐的流程是什么？
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【单选题】泡菜产生臭味是下列哪个因素引起的（）
A.
腐败细菌
B.
霉菌
C.
酵母菌
D.
乳酸菌
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【单选题】四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
A.
2
B.
10
C.
11
D.
12
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【判断题】四川泡菜的主要选料是干红辣椒。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的．______．
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【单选题】四川泡菜属于（）。
A.
发酵性盐渍制品
B.
酸渍制品
C.
非发酵性盐渍制品
D.
糖渍制品
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【简答题】泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
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【简答题】泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
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