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【单选题】
酥炸大蚝共下锅油炸( )次 B
A.
1
B.
2
C.
3
题目标签：
大蚝
酥炸
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】一般用于千炸、酥炸、烩的火力为（）。
A.
文火
B.
中火
C.
旺火
D.
慢火
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【多选题】福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A.
三合油
B.
花椒盐
C.
寸葱段
D.
甜面酱
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【单选题】酥炸大蚝共下锅油炸( )次
A.
1
B.
2
C.
3
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【多选题】福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A.
三合油
B.
花椒盐
C.
寸葱段
D.
甜面酱
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【单选题】酥炸菜肴一般挂（）。
A.
水粉糊
B.
蛋白糊
C.
蛋泡糊
D.
全蛋糊
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【简答题】【名词解释】酥炸
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【单选题】一般用于干炸、酥炸、烩的火力为（）
A.
文火
B.
中火
C.
旺火
D.
慢火
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【单选题】酥炸菜肴一般挂（）。
A.
水粉糊
B.
蛋白糊
C.
蛋泡糊
D.
全蛋糊
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【单选题】酥炸大蚝共下锅油炸( )次 B
A.
1
B.
2
C.
3
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【单选题】（）俗称五六成油温，油温在150℃——180℃，一般用于干炸、酥炸等。
A.
低油温
B.
高油温
C.
旺油温
D.
中油温
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