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举一反三
【单选题】捞派千层毛肚是由十余种香料大火卤制（），增味增香，（）黄金厚度比，入口软糯有嚼劲，（），口感刚刚好。
A.
40分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
B.
50分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
C.
40分钟；3-4毫米；涮煮5分钟
【单选题】加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
A.
辅助调味
B.
合成调味
C.
基础调味
D.
风味调味
【单选题】下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减( )
A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
E.
桃核承气汤与抵当丸
【单选题】调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味；②去除异味；③增强食疗保健作用；④( )；⑤调节菜品的质感。{
A.
丰富菜品的色彩}
B.
丰富口味
C.
丰富形状
D.
丰富菜品的滋味
相关题目：
【多选题】下列基团对酸味增强的是（ ）。
A.
-OH
B.
C10～C20的烃基
C.
含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
D.
含有双键的烃基
【单选题】下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减
A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
【判断题】滚得作用是去除异味、增加香味，减轻苦、辣味。（）
A.
正确
B.
错误
【单选题】蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过( )、调味、增稠等工艺制成。
A.
脱水
B.
缩缩
C.
压榨
D.
压缩
【单选题】捞派千层毛肚是由十余种香料大火卤制（），增味增香，（）黄金厚度比，入口软糯有嚼劲，（），口感刚刚好。
A.
40分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
B.
50分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
C.
40分钟；3-4毫米；涮煮5分钟
【单选题】炒后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是
A.
酸枣仁
B.
麦芽
C.
栀子
D.
槟榔
【单选题】鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A.
鲜味剂
B.
增稠剂
C.
增味剂
D.
增效剂
【单选题】炒过之后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是( )。
A.
麦芽
B.
酸枣仁
C.
栀子
D.
槟榔
E.
白芍
【判断题】调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
A.
正确
B.
错误
【单选题】鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A.
鲜味剂
B.
增稠剂
C.
增味剂
D.
增效剂
【单选题】加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
A.
辅助调味
B.
合成调味
C.
基础调味
D.
风味调味
【单选题】下列不属于风味增强剂的是（）
A.
2′—核糖核苷酸
B.
L —谷氨酸钠
C.
5′—核苷酸
D.
5′—肌苷—磷酸
【单选题】下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减( )
A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
E.
桃核承气汤与抵当丸
【单选题】调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味；②去除异味；③增强食疗保健作用；④( )；⑤调节菜品的质感。{
A.
丰富菜品的色彩}
B.
丰富口味
C.
丰富形状
D.
丰富菜品的滋味