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【判断题】

在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

A.
正确
B.
错误
题目标签：味增
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】下列基团对酸味增强的是（ ）。
A.
-OH
B.
C10～C20的烃基
C.
含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
D.
含有双键的烃基
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【单选题】下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减
A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
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【判断题】滚得作用是去除异味、增加香味，减轻苦、辣味。（）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】二氧化碳在饮料中的作用主要包括( ) 清凉解暑 B、突出香味、增强饮料的风味 C、具有特殊的刹口感 D、抑制微生物的生长、延长饮料货架期
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【判断题】少司有3个作用，分别是确定或增加菜肴的口味、增加菜肴的美观、保持菜肴温度。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】捞派千层毛肚是由十余种香料大火卤制（），增味增香，（）黄金厚度比，入口软糯有嚼劲，（），口感刚刚好。
A.
40分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
B.
50分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
C.
40分钟；3-4毫米；涮煮5分钟
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【单选题】炒后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是
A.
酸枣仁
B.
麦芽
C.
栀子
D.
槟榔
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【简答题】简述调味、增香、诱食剂的作用？
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【简答题】香味增强剂有（），（），（）。
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【单选题】下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减( )
A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
E.
桃核承气汤与抵当丸
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