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【多选题】
豆腐乳生产的凝固剂（）
A.
盐卤
B.
石膏
C.
葡萄酸内酯
D.
复合凝固
E.
石灰
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题目标签：
豆腐乳
腐乳
凝固剂
相关题库：
酿造学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】最常用的固体培养基的凝固剂是______。
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【单选题】制备培养基最常用的凝固剂为 ( )
A.
硅胶
B.
明胶
C.
琼脂
D.
纤维素
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【判断题】苋菜红可用于豆腐乳中。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】琼脂是最优良的凝固剂。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作腐乳所需的微生物不包括（）
A.
乳酸菌
B.
酵母
C.
曲霉
D.
毛霉
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【单选题】固体培养基理想的凝固剂（）
A.
琼脂
B.
明胶
C.
血清
D.
海藻酸钠
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【简答题】【名词解释】五通桥豆腐乳
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【判断题】培养基中常用的凝固剂是琼脂。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A.
根霉
B.
毛霉
C.
米曲霉
D.
木霉
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【单选题】制作腐乳所需的微生物主要是（）
A.
乳酸菌
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
毛霉
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