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【简答题】

一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是_______。 (A)蛋白酶 (B)脂肪氧合酶 (C)果胶酶 (D)多酚氧化酶

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题目标签：氧合酶多酚氧化酶脂肪氧合酶
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶
A.
脂肪氧合酶 (
B.
果胶酯酶 (
C.
多酚氧化酶 (
D.
叶绿素酶
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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】 具有选择性抑制环氧合酶作用的药物是 (1分)
A.
吡罗昔康;
B.
塞来昔布;
C.
白消安;
D.
萘普生;
E.
洛伐他汀;
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【单选题】对环氧合酶-2有选择性抑制作用的药物是
A.
柰普生
B.
吲哚美辛
C.
双氯芬酸钠
D.
阿司匹林
E.
美洛昔康
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【单选题】选择性抑制环氧合酶的药是______
A.
阿司匹林
B.
扑热息痛
C.
吲哚美辛
D.
布洛芬
E.
罗非昔布
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【简答题】对环氧合酶－2有选择性抑制作用（ ）。
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【单选题】具有选择性抑制环氧合酶作用的药物是
A.
吡罗昔康;
B.
塞来昔布;
C.
白消安;
D.
萘普生;
E.
洛伐他汀;
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【多选题】下列可以钝化多酚氧化酶活性的措施包括（ ）。
A.
使用酶活性抑制剂
B.
隔绝氧气
C.
调节pH值
D.
加热使酶失活
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【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。
A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
对叶绿素的作用
D.
对类胡萝卜素的作用
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