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【单选题】

猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。

A.
质紧
B.
质嫩
C.
肉厚实
D.
肉紧实
题目标签：猪里脊纤维里脊
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相关题库：中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】纤维属于 ( )。
A.
薄壁细胞
B.
厚角细胞 
C.
石细胞
D.
厚壁细胞
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【单选题】猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
A.
馅料
B.
滑炒
C.
黄焖
D.
白扒
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【单选题】莱卡是指（）纤维。
A.
聚酯纤维
B.
聚丙烯腈纤维
C.
聚氨酯纤维
D.
聚乙烯醇纤维
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】中性洗涤纤维
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】支配咀嚼肌的纤维起于
A.
面神经核
B.
三叉神经中脑核
C.
三叉神经脑桥核
D.
三叉神经脊束核
E.
三叉神经运动核
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【单选题】Sharpey纤维是指（）。
A.
一端埋在牙槽骨，一端埋入牙龈
B.
一端埋在牙槽骨，一端埋入牙骨质
C.
一端埋在牙槽骨，一端埋入牙周膜
D.
一端埋入牙骨质，一端埋入牙周膜
E.
一端埋入牙髓，一端埋入牙龈
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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