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【简答题】

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。

题目标签:挂面
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参考答案:
参考解析:
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举一反三

【单选题】挂面与后领贴边的缝份应()

A.
烫坐倒缝
B.
烫坐缉缝
C.
烫分开缝
D.
烫分缉缝

【单选题】男西服挂面的条格、丝不允许偏斜的部位是( ) 。

A.
上眼位至驳头5~6 cm间
B.
驳头上段
C.
两扣眼之间
D.
末扣眼以下

【多选题】食盐在挂面制作中的作用包括:

A.
促进蛋白质的吸水,使面粉吸水快而均匀,从而使面团成熟容易
B.
强化面筋,增强面团弹性,减少挂面的湿断条,提高正品率
C.
具有较强的吸湿性,可以防止挂面烘干时由于水分过快蒸发而引起酥断
D.
抑制酶的活力,防止面团发酸
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A.
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B.
驳头上段
C.
两扣眼之间
D.
末扣眼以下
【多选题】食盐在挂面制作中的作用包括:
A.
促进蛋白质的吸水,使面粉吸水快而均匀,从而使面团成熟容易
B.
强化面筋,增强面团弹性,减少挂面的湿断条,提高正品率
C.
具有较强的吸湿性,可以防止挂面烘干时由于水分过快蒸发而引起酥断
D.
抑制酶的活力,防止面团发酸