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【简答题】
怎样上白灼虾、蚧等带壳的菜式？
题目标签：
白灼虾
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】“白灼虾”属于有烹无调法制作的菜肴。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】白灼虾的初步加工方法是（）。
A.
洗净即可
B.
将虾剪净
C.
剪头留尾
D.
剪须挑肠
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【判断题】白灼虾的初步加工方法是剪净虾须。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】白灼虾是什么味型的菜肴？（ ）
A.
咸鲜味型
B.
咸甜味型
C.
甜香味型
D.
咸味形
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【简答题】怎样上白灼虾、蚧等带壳的菜式？
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【判断题】川烫白灼虾时，应以沸水下锅，才能保持肉质脆嫩。
A.
正确
B.
错误
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【填空题】白灼虾所运用的烹调方法属于焯法中的（）。
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