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【多选题】
病死猪肉和新鲜猪肉的区别是()。
A.
肉质呈暗红色
B.
肉质层次不明
C.
表皮有紫黑色瘀斑
D.
表皮有出血点
题目标签:
新鲜
病死猪
鲜猪肉
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湖北省安全生产知识竞赛题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】前葡萄膜炎新鲜的虹膜后粘连被拉开时(如图),可见()
A.
晶状体前囊下有大小不等斑块
B.
晶状体前极有混浊
C.
晶状体周边部有楔状混浊
D.
晶状体前表面可遗留下环形色素
E.
晶状体前囊膜下有羽毛状混浊
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【判断题】若块状干燥剂棱角消失而变得浑圆,或细粒状、粉末状干燥剂粘连、结块、附壁,则说明干燥剂用量不够,需再加入新鲜干燥剂。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】将少量菌种接入新鲜培养基后,在开始一段时间内菌数不立即增加,或增加很少,生长速度接近于零。也称延迟期、适应期。延迟期特点:
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【判断题】果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料,采用不同理化特性,采用不同的方法和机械,制成各种制品的过程。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】在意大利,干意面和新鲜意面并没有高下之分,对干意面和新鲜意面优缺点进行比较。
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【单选题】新鲜猪肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,具有香味,指压后凹陷立即恢复
A.
正确
B.
错误
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【单选题】新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源()
A.
工业三废
B.
饲料霉变
C.
动物养殖中兽药残留
D.
肉品流通中污染
E.
食品加工中添加
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【单选题】一般新鲜猪肉的冰点近似为
A.
0℃
B.
-10.0~-18.0℃
C.
-1.5~-2.0℃
D.
-3.0~-5.0℃
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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉?
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质,生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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