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【简答题】
烙制比炸制
题目标签：
烙制
炸制
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】烙制肉馅类品种以干烙法为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】大卷在炸制成熟后（ ）。
A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要调味
D.
需要烹汁
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【单选题】家常饼烙制后取出用()戳松。
A.
面杖
B.
双手
C.
筷子
D.
工具
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【单选题】珞巴族经常用（）烙制食品。
A.
平底锅
B.
石块
C.
铁片
D.
动物股骨
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【简答题】烙制面点食品时应注意（）、（）、（）。
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【单选题】我国目前炸制用油主要是:
A.
豆油
B.
植物油
C.
.花生油
D.
豆油、菜子油和葵花籽油
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【单选题】炸制菜肴时，油量一般以（）成满为宜。
A.
三
B.
六
C.
八
D.
九
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【判断题】烙制食品时刷油不能过多
A.
正确
B.
错误
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【多选题】烙制有哪些种类?
A.
干烙
B.
刷油烙
C.
加水
D.
微波
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【判断题】炸制菜肴时油温太高容晶焦，油温太低，则易“坐油”。（）
A.
正确
B.
错误
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