用于煎、烩的鸡块的初加工时可将鸡胸不朝上放平，在距胸三叉骨约（ ）厘米处入刀，分别将三叉骨两侧的鸡胸脯肉自上而下切开，再用刀从切口处自下而上将鸡胸脯肉连带鸡翅根部剔下。