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【多选题】
果胶物质凝胶形成的条件和机理
A.
果胶溶液中含水量过大不利于形成凝胶
B.
果胶溶液中含糖量为60-65%有利于凝胶，加糖可以脱水，破坏果胶分子周围的水花层，减少果胶周围的水含量，有利于果胶分子之间结合形成链状胶束
C.
pH值在2.0-3.5时有利凝胶，加入酸产生H+能减少果胶分子所带的负电荷，当pH达到一定值时，果胶接近电中性，于是果胶溶解度降低，因此加酸有利果胶胶束结晶沉淀和凝聚，有利凝胶
D.
加速脱水能加快果胶胶束的凝胶，并相互交织，形成无定向三维网状结构
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】有三个电池 设这三个电池中各物质浓度都是0.1molL-1，则它们的（）
A.
电池反应式不同，ε不同
B.
电池反应式不同，ε相同
C.
电池反应式相同，ε相同
D.
电池反应式相同，ε不同