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【单选题】
腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
A.
糖
B.
硝
C.
酒
D.
盐
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题目标签：
制品
风干
腌制
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】能通过输血和血制品传播的是（）
A.
HBV
B.
HCV
C.
HEV
D.
以上均不是
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【单选题】下列黄金及其制品中,( )不属于实施出口管理的范围
A.
黄金首饰
B.
黄金镶钻石戒指
C.
氰化金
D.
镀金烟缸
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【单选题】温风干燥的主要目的是（）
A.
驱除砌体内的水分
B.
加热耐火材料
C.
缩小干熄炉内耐火材料与红焦的温差
D.
B.促进砌筑砖的砖型转化
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【简答题】粮食常温通风干燥的优点是什么？
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【单选题】某底泥的风干样重为4.00g，烘干后重3.80g，其样品中水分含量为百分之几?
A.
5. 26
B.
7. 50
C.
5. 48
D.
7. 20
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【单选题】以下哪种调味料在肉制品加工中不能单独存在,需在咸味物质基础上才能使用和发挥作用?
A.
谷氨酸钠
B.
蔗糖
C.
酱油
D.
食醋
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【判断题】击实试验时，首先将风干试样用铁锤捣碎。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】国家禁止经营载有哪些内容的音像制品？
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【单选题】温风干燥期间以（）为主要管理温度。
A.
T2
B.
T3
C.
T5
D.
T6
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