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【单选题】

汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。

A.
汤汁加热开始后
B.
汤汁沸腾后
C.
汤汁过滤后
D.
汤汁澄清后
题目标签：时机菜肴汤羹类
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
A.
威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
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【单选题】下列需要勾芡的菜肴是（）
A.
清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉，酱爆鸡丁
D.
开胃羹
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【简答题】拉扎鲁斯认为，对儿童进行心理辅导的最佳时机有哪些?
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【多选题】手术物品清点时机为
A.
手术开始前
B.
关闭体腔前
C.
关闭体腔后
D.
缝合皮肤前
E.
缝合皮肤后
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【单选题】牙周手术治疗的时机（）
A.
牙周基础治疗后至少1～3周
B.
牙周基础治疗后至少3～4周
C.
牙周基础治疗后至少1～3个月
D.
牙周基础治疗后至少3～6个月
E.
以上都不是
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
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【单选题】热压罐加压的时机
A.
开始就加
B.
粘流态和高弹态之间
C.
粘流态和固化态之间
D.
高弹态和玻璃态之间
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【多选题】（）属于特殊菜肴的分让
A.
汤菜菜肴
B.
造型菜肴
C.
卷食菜肴
D.
拔丝类菜肴
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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