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【简答题】

面肥又称老面、__________、__________。

题目标签：老面
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】牙列缺失后与形成衰老面容无关的原因是（）。
A.
唇颊部内陷
B.
上唇丰满度降低
C.
鼻唇沟加深，口角下陷
D.
面下1／3缩短
E.
咀嚼功能丧失
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【单选题】使用面粉筋度较低，水分较少，但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A.
面包配方的成分
B.
分割重量
C.
发酵时间
D.
搅拌时间
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【单选题】老面需要在冰箱里冷藏多久?
A.
6小时
B.
10小时
C.
12小时
D.
15小时
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【判断题】老面团发酵法一般需要添加碱粉中和其酸味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】牙列缺失后与形成衰老面容无关的原因是
A.
唇颊部内陷
B.
上唇丰满度降低
C.
鼻唇沟加深，口角下陷
D.
面下1/3缩短
E.
咀嚼功能丧失
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【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但共它配方较高的配比与老面团一起搅排的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与()有密切关系。
A.
面包的大小
B.
面包的硬度
C.
面包的风味
D.
面包的色泽
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【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其()与面包硬度有密切关系
A.
面包配方的成分
B.
分割重量
C.
面团改良剂
D.
老面团
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【简答题】面肥又称老面、__________、__________。
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【单选题】老面肥发酵的面团中加入碱水调节ph值最易破坏()。
A.
脂肪
B.
维生素B族
C.
蛋白质
D.
淀粉
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【单选题】水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与( )有密切关系。
A.
面包的大小
B.
B、面包的硬度
C.
C、面包的风味
D.
D、面包的色泽
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