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【判断题】

地方品种猪肉的肌纤维直径在40um左右，比外种猪小20%左右

A.
正确
B.
错误
题目标签：肌纤维猪肉地方品种
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】心肌纤维的闰盘位于：（）。
A.
Z线水平
B.
A.带与I带交界处
C.
I带水平
D.
H带水平
E.
M带水平
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【单选题】肌纤维收缩的主要物质基础是（ ）
A.
多个细胞核
B.
明暗相间的横纹
C.
细胞呈柱状
D.
肌原纤维
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【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )
A.
双缩脲法
B.
索氏抽提法
C.
荧光法
D.
酶法
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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
A.
脂肪呈白色或乳白色，无霉点
B.
肌肉有光泽，红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味，无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润，不粘手
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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？
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【单选题】下列有关骨骼肌纤维的描述错误的是
A.
细胞呈长圆柱状
B.
有多个细胞核,位于肌膜下方
C.
横小管多与一侧的终池形成二联体
D.
横纹明显
E.
胞质内充满肌原纤维
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【多选题】心肌纤维的结构持点有（）
A.
横小管较粗，位于Z线水平
B.
肌浆网发达，储钙能力强
C.
终池小，多与横小管形成二联体
D.
横纹不如骨肌显
E.
细胞间有闰盘
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【多选题】心肌纤维的结构特点是
A.
横小管较粗，位于Z线水平
B.
肌质网发达，贮钙能力强
C.
终池小，多与横小管形成二联体
D.
肌原纤维和横纹不明显
E.
细胞间有闰盘
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【单选题】（）的客人忌讳吃猪肉。
A.
伊斯兰教
B.
佛教
C.
基督教
D.
天主教
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【简答题】牛羊肉中蛋白质含量与猪肉相比( )。
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