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【判断题】
( ) 以水油面为皮,干油面为心制成的是水油皮类层酥。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
为皮
干油
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】各部机械润滑要好，避免过热，注干油机件温度不超过（）℃。
A.
50
B.
60
C.
70
D.
80
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【单选题】黄干油是指（）。
A.
钙基润滑脂
B.
钠基润滑脂
C.
铝基润滑脂
D.
石墨基润滑脂
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【单选题】眉毛酥干油酥和面粉的比例
A.
2:1
B.
3:1
C.
3:2
D.
2:3
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【判断题】干油酥搓擦时间越长，质地越软。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】干油酥不能单独制作点心。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干油酥比水油面（）。
A.
松散
B.
水分多
C.
油面多
D.
油脂少
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【多选题】下列哪些为皮胶类胶剂（ ）。
A.
黄明胶
B.
龟甲胶
C.
鳖甲胶
D.
阿胶
E.
鹿角胶
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【单选题】酵面层酥是以发酵面坯为皮、 （ ）为心的酵面类层酥。
A.
干油酥
B.
水油酥
C.
擎酥
D.
士干酥
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【单选题】酵面层酥是以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。
A.
干油酥
B.
水油酥
C.
擘酥
D.
士干酥
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【简答题】枝干级成由外到内依次分为皮层、（）、（）、（）和髓
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