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【单选题】

干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成，质量最好的是（）。

A.
日月贝的闭壳肌
B.
西施舌的闭壳肌
C.
江珧的闭壳肌
D.
扇贝闭壳肌
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题目标签：闭壳肌瓣鳃类干贝
相关题库：厨师考试题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】瓣鳃类的头部退化，以（）所在的位置表示头部。
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【多选题】干贝是以( )等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。
A.
牡蛎
B.
扇贝
C.
日月贝
D.
江珧
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【单选题】属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
A.
扇贝
B.
田螺
C.
蜗牛
D.
乌贼
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【单选题】以闭壳肌关闭双壳 而做蝶式游泳是 ( )
A.
三角蛤
B.
扇贝
C.
文蛤
D.
泥蚶
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【单选题】制作皮冻如果用（）、母鸡或干贝等原料制成的鲜汤再熬成的皮冻属于上好皮冻
A.
猪骨
B.
牛骨
C.
羊骨
D.
鸡骨
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【单选题】扇⻉闭壳肌的⼲制品⼜称( )。
A.
沙⾍
B.
开洋
C.
⼲⻉
D.
⽛鲆
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【单选题】用干贝制作的菜肴在口味上主要是( )。
A.
酸甜
B.
麻辣
C.
咸鲜
D.
甜咸
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【单选题】下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。
A.
食用油涨发
B.
水蒸汽涨发
C.
食盐涨发
D.
食用碱溶液涨发
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【单选题】属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。
A.
牡蛎
B.
鲍鱼
C.
海螺
D.
乌贼
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