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【判断题】

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。

A.
正确
B.
错误
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参考答案:
参考解析:
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【多选题】还原糖的美拉德反应的条件是()

A.
有氨基酸存在
B.
酸性溶液中
C.
中性溶液中
D.
碱性溶液中

【多选题】影响美拉德反应的主要因素有()

A.
不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;
B.
不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;
C.
pH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;
D.
温度不同美拉德反应速度不同;

【多选题】利用美拉德反应会( )

A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色

【多选题】美拉德反应会( )

A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸