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【单选题】
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
A.
醋
B.
味精
C.
胡椒粉
D.
醋和胡椒粉
题目标签：
烩鸭四宝
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高级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
A.
厚芡
B.
流芡
C.
包芡
D.
米汤芡
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【单选题】烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
A.
软嫩鲜香
B.
汤醇味厚
C.
酸辣适口
D.
以上都是
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【单选题】烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，( )咸香。
A.
鲜咸
B.
酸辣
C.
酸甜
D.
香甜
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【单选题】烩鸭四宝勾的是( )。
A.
流芡
B.
包汁芡
C.
紧汁芡
D.
米汤芡
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【单选题】正宗的烩鸭四宝的原料是熟鸭脯、熟鸭胰、熟鸭舌和熟( )。
A.
鸭掌
B.
鸭心
C.
鸭肫
D.
鸭肝
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【单选题】烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
A.
软嫩鲜香
B.
汤醇味厚
C.
酸辣适口
D.
以上都是
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【单选题】烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
A.
鲜咸
B.
酸辣
C.
酸甜
D.
香甜
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【判断题】烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
A.
醋
B.
味精
C.
胡椒粉
D.
醋和胡椒粉
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【判断题】烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
A.
正确
B.
错误
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