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【单选题】

做糖醋排骨时给排骨过油的目的是( )。

A.
收紧排骨的表皮
B.
使其更香
C.
上色
D.
把排骨的油逼出来
题目标签：糖醋排骨
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】翻译:糖醋排骨
A.
Fried spare ribs in sweet and sour sauce
B.
Fried porks in sugar and vinegar sauce
C.
boiled spare ribs in sweet and sour sauce
D.
sauteed pork steak in sweet and sour sauce
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【单选题】糖醋排骨的生坯成形是（）。
A.
菱形块
B.
骨牌块
C.
劈柴块
D.
瓦形块
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【单选题】糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
A.
包芡
B.
流芡
C.
糊芡
D.
奶汤芡
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【单选题】制作糖醋排骨，醋的投放时机是（）。
A.
排骨码味时
B.
兑汁时
C.
到入排骨时
D.
勾芡后
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【判断题】制作“糖醋排骨”这道菜，先要用少量盐给排骨“码味”。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】猪的脊椎骨是制作“糖醋排骨”的主要原料。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糖醋排骨改刀成型是将仔排改刀成（）
A.
菱形块
B.
长方块
C.
骨牌块
D.
劈柴块
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【单选题】糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等的主要的调味料是。
A.
酱油
B.
醋
C.
味精
D.
糖
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【单选题】“糖醋排骨”选用的糊是（）。
A.
蛋黄糊
B.
蛋清糊
C.
干粉糊
D.
脆皮糊
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【判断题】“糖醋排骨”菜肴的料头是由蒜茸、椒件和葱度组成。
A.
正确
B.
错误
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