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【单选题】
以下酱汁中，()带辣味。
A.
煲仔酱(红烧酱)
B.
百搭酱
C.
京都汁
D.
煎封汁
题目标签：
辣味
酱汁
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相关题库：
中式烹调师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】糟是肉类经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的方法
A.
正确
B.
错误
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【判断题】酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁、食之有酒之辣味的特色。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】辣味鸡肉卷中所需的酱料为沙拉酱（）克、番茄酱（）克。（）
A.
15，10
B.
10，15
C.
15，15
D.
10，10
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【多选题】含有辛辣味的原料有（）等。
A.
辣椒
B.
胡椒
C.
姜
D.
蒜
E.
葱
F.
芥茉
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【单选题】XO酱中起确定辣味作用的调配料是( )。
A.
朝天椒
B.
干椒
C.
辣酱
D.
辣油
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【单选题】白萝卜有辛辣味，是因为其中含有什么（）
A.
芥子油
B.
淀粉酶
C.
粗纤维
D.
维生素
E.
多糖
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【判断题】辣椒、胡椒、花椒等属于芳香性的辣味物。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】Pesto Sauce指的是哪一种酱汁？（）
A.
红酱
B.
白酱
C.
黑酱
D.
青酱
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【单选题】山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
A.
泡椒
B.
胡椒
C.
干辣椒
D.
红油
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【单选题】造成萝卜肉质根畸形、糠心、辣味重的是由于（）。
A.
土壤缺水
B.
品种问题
C.
浇水过多
D.
施肥过多
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