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【单选题】
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A.
稀酸或盐水中
B.
稀碱或盐水中浸泡
C.
在清水或稀碱中浸泡
D.
稀酸或稀碱中
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】利用氧化酶法原理的试带项目是（）
A.
蛋白质
B.
葡萄糖
C.
酸碱度
D.
酮体
E.
白细胞
F.
尿胆原
G.
隐血
H.
亚硝酸盐
I.
比重
J.
VitC