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【单选题】
制汤时，讲究汤的成色和鲜味，需要将水（）加入
A.
分两次
B.
分三次
C.
不固定
D.
一次性
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题目标签：
鲜味
成色
制汤
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）
A.
鸡汤
B.
海带汤
C.
竹笋汤
D.
鱼汤
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【多选题】鲜味调味品有哪些?( )
A.
高级汤料
B.
蚝油
C.
腐乳汁
D.
酱油
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【单选题】不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。
A.
腐乳
B.
鱼露
C.
蚝油
D.
菌油
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【判断题】特鲜味精是一种以核苷酸钠为主要成分的新型鲜味剂。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
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【判断题】“如意金”的成色分别为99.999、99.99和99.9。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列着色剂中，不属于合成色素的是（）
A.
苋菜红
B.
叶绿素
C.
柠檬黄
D.
靛蓝
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【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是（ ）。
A.
琥珀酸
B.
鸟苷酸
C.
肌苷酸
D.
谷氨酸
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【简答题】有的蔬菜中含有较丰富的鲜味物质，常起增鲜作用，如（ ）。
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