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举一反三
【单选题】关于水分活度描述有误的是:
A.
水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B.
水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.
食品的水分活度值总在0～1之间
D.
不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
【单选题】关于水分活度描述有误的是（）。
A.
αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B.
αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C.
食品的αW值总在0～1之间。
D.
不同温度下αW均能用P/P0来表示。
【单选题】关于水分活度描述有误的是
A.
Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B.
Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C.
食品的Aw值总在0～1之间。
D.
不同温度下的Aw均能用
相关题目：
【多选题】下列可以抑制氧化磷酸化过程的有
A.
寡霉素
B.
鱼藤酮
C.
2,4-二硝基苯酚
D.
抗霉素A
【单选题】原料中加入（）剂，是为了抑制氧化反应。
A.
抗氧
B.
填充
C.
偶联
D.
紫外线
【单选题】关于水分活度描述有误的是:
A.
水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B.
水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.
食品的水分活度值总在0～1之间
D.
不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
【单选题】金属钝化剂本身并不起氧化作用，只是抑制氧化，延缓（），以延长油品储存周期。
A.
油品生胶速度
B.
油品分解速度
C.
油品蒸发速度
D.
油品燃烧速度
【单选题】下列 不是非酶褐变反应引起的变化。
A.
营养
B.
风味
C.
色泽
D.
质构
【单选题】( )对低水分活度最敏感。
A.
细菌
B.
酵母菌
C.
霉菌
D.
小球菌
【判断题】水分活度就是指水分
A.
正确
B.
错误
【单选题】2,4-二硝基苯酚抑制氧化磷酸化的机制是
A.
抑制电子传递
B.
解偶联
C.
抑制ATP合酶
D.
与复合体I结合
【单选题】关于水分活度描述有误的是（）。
A.
αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B.
αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C.
食品的αW值总在0～1之间。
D.
不同温度下αW均能用P/P0来表示。
【单选题】关于水分活度描述有误的是
A.
Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B.
Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C.
食品的Aw值总在0～1之间。
D.
不同温度下的Aw均能用
【单选题】2，4 一二硝基苯酚抑制氧化磷酸化的机制是：
A.
解偶联
B.
抑制电子传递
C.
抑制ATP 合酶
D.
与复合体I 结合
【单选题】2,4-二硝基苯酚抑制氧化磷酸化的机制是
A.
解偶联
B.
抑制电子传递
C.
抑制ATP合酶
D.
与复合体结合
E.
同时抑制电子传递和ATP合酶
【单选题】下列对水分活度最敏感的是
A.
细菌
B.
霉菌
C.
酵母菌
【多选题】食品发生褐变反应的类型包括
A.
酶促褐变
B.
油脂氧化
C.
金属催化
D.
焦糖化反应
【判断题】2,4-二硝基苯酚和鱼藤酮都会阻断呼吸链，从而抑制氧化磷酸化。
A.
正确
B.
错误