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【简答题】

食品原料中的天冬酰胺，在高温烹调时，通过____反应产生丙烯酰胺。

题目标签：食品原料丙烯酰胺天冬酰胺
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】酰胺(主要是天冬酰胺和谷氨酰胺)是植物体内最常见、最有效的NH。贮藏形式。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列氨基酸中，无相应遗传密码的是 A．异亮氨酸 B．天冬酰胺 c．脯氨酸 D．羟赖氨酸
A.
TATA盒
B.
GC盒
C.
CAAT盒
D.
CCAAT盒
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【多选题】引起食品原料变质的因素有() 。
A.
物理因素
B.
化学因素
C.
环境因素
D.
生物学因素
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【单选题】以下哪不是食品原料的特性
A.
季节性
B.
易腐性
C.
复杂性
D.
非生物性
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【多选题】不可申报新食品原料的情况有（）。
A.

A:不具有食品原料特性

B.
B:已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的
C.
C:国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的
D.
D:其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的
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【单选题】下列不属于新食品原料的是( )
A.
奇亚籽
B.
壳寡糖
C.
维生素C
D.
蛹虫草
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【多选题】食品原料的主要污染来源包括( )。
A.
天然毒素
B.
农药残留
C.
兽药残留
D.
重金属残留
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【判断题】天冬酰胺可参与糖蛋白中N-糖苷键的形成
A.
正确
B.
错误
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【单选题】已知氨基酸的平均分子质量为126，天冬酰胺的R基为-C2H4ON，现有分子式为CxHyOzN17S2的一条多肽链，其中有2个天冬酰胺参与组成。则该多肽分子质量最大约为
A.
1638
B.
1854
C.
1890
D.
2142
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【判断题】儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。()
A.
正确
B.
错误
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