logo - 刷刷题
下载APP
【判断题】

猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。

A.
正确
B.
错误
题目标签：猪颈肉猪里脊肉里脊
举报
相关题库：中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】抓炒里脊用的是()
A.
面粉糊
B.
苏打糊
C.
淀粉糊
D.
鸡蛋糊
查看完整题目与答案

【单选题】猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
A.
馅料
B.
滑炒
C.
水汆
D.
软熘
查看完整题目与答案

【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
查看完整题目与答案

【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案

【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
查看完整题目与答案

【单选题】猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
A.
馅料
B.
滑炒
C.
水汆
D.
软熘
查看完整题目与答案

【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
江苏菜
B.
温州菜
C.
广东菜
D.
宫廷菜
查看完整题目与答案

【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
查看完整题目与答案

【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案