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【填空题】

老白干香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。

题目标签：乳酸乙酯固态发酵乙酸乙酯
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相关题库：酿酒工艺学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】酿造酱油按发酵工艺不同分为两大类,即 高盐稀态发酵酱油 和 低盐固态发酵酱油 。(弹)
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】乙酸乙酯；醋酸乙酯
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【简答题】固态发酵技术包括哪几大类？
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【单选题】乙酸乙酯与足量的CH3MgCl反应，其产物是
A.
丙酮
B.
乙酸
C.
叔丁醇
D.
异丙醇
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【多选题】低盐固态发酵工艺的优点为( )。
A.
操作简便，技术不复杂，管理方便
B.
不需添置特殊设备，提取酱油可采用浸出淋油方法
C.
原料蛋白质利用率和氨基酸生成率均较高，出品率稳定，成本低
D.
色泽较深，滋味鲜美、后味浓厚
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【单选题】乙酸乙酯的皂化反应是（ ）反应。
A.
一级
B.
二级
C.
三级
D.
零级
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【多选题】蒸出的粗乙酸乙酯有哪些杂质( )
A.
乙醇
B.
乙醚
C.
乙酸
D.
水
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【单选题】固态发酵最显著的特点是水分活度
A.
高
B.
低
C.
不高也不低
D.
以上都不对
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【判断题】乙酸乙酯和丁酸互为同分异构体。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】采用压榨法取油，主要适用于低盐固态发酵工艺。
A.
正确
B.
错误
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